Agrarian Bulletin of the Agrarian Bulletin of the Аграрный вестник Урала 1997-4868 2307-0005 55556 10.32417/1997-4868-2022-226-11-70-79 Биология Biology Биология Milk composition as an element of herd health control Состав молока как элемент контроля здоровья стада Часовщикова Марина Александровна Chasovschikova Marina Aleksandrovna Губанов Михаил Валерьевич Gubanov M. V. Государственный агарный университет Северного Зауралья Россия Государственный агарный университет Северного Зауралья Russian Federation 08 12 2022 08 12 2022 226 11 70 79 08 12 2022 https://usau.editorum.ru/en/nauka/article/55556/view

Аннотация. Цель исследований – проведение мониторинга химического состава молока, соотношений между массовой долей молочного жира и белка для оценки рисков развития ацидоза и кетоза у коров голштинской породы. Методы. На анализаторе Bentley FTS-400 проанализировано 5 740 проб молока, в том числе 1 375 проб в период до 90-го дня первой лактации. В среднесуточных пробах молока определены массовые доли жира, белка, лактозы, сухого вещества, сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО), а также концентрации ацетона, бета-гидрокси-бутирата. Содержание бета-гидрокси-бутирата контролировалось в молоке (БГБ (м)) и условно в крови (БГБ (к)). Соотношение между массовой долей жира и белка определяли делением МДЖ на МДБ, и в зависимости от величины соотношения коровы разделены на группы: с рисками ацидоза – менее 1,1, с рисками кетоза – более 1,5, нормативные значения 1,1–1,5. Научная новизна. В условиях Тюменской области впервые проведен комплексный анализ химического состава молока коров голштинской породы с целью выявления его изменений на фоне сдвига соотношений между массовой долей жира и белка. Результаты. Мониторинг химического состава молока коров в первые три месяца лактации показал, что на фоне сдвига соотношений между массовой долей жира и белка он существенно изменяется. При соотношении менее 1,1 происходит достоверное снижение сухого вещества, массовой доли жира и БГБ (к), и наоборот, повышение СОМО, массовой доли белка, а в первый месяц лактации – лактозы. При соотношении более 1,5 в молоке достоверно понижается содержание СОМО, массовой доли белка, лактозы, но повышается концентрация сухого вещества, массовой доли жира, а также кетоновых тел, что является характерным признаком кетоза.

Abstract. Purpose of research is monitoring the chemical composition of milk, the ratio between fat and protein in milk to determine the risks of morbidity of Holstein cows with acidosis and ketosis. Methods. 5 740 milk samples were studied, of which 1 375 samples were analyzed for 90 days of the first lactation. The analysis was carried out on a Bentley FTS-400 instrument. In the control samples of milk, the following indicators were determined: milk fat, protein, lactose, total solids, solids-not-fat, concentrations of acetone, beta-hydroxy-butyrate. The concentration of beta-hydroxy-butyrate in milk (BHBA (m) and conditionally in blood (BHBA (b) was controlled. The ratio between milk fat and protein was determined by dividing the fat content by the protein content. Cows were divided into groups depending on the ratio: risk of acidosis – less than 1.1, the risk of ketosis is more than 1.5 and the norm is 1.1–1.5. Scientific novelty. For the first time, a comprehensive analysis of the chemical composition of the milk of Holstein cows was carried out to determine its changes with a shift in the ratio between fat and milk protein in the Tyumen region. Results. Monitoring of the chemical composition of cows' milk in the first three months of lactation showed that it changes significantly with a shift in the ratio between fat and protein. There is a significant decrease in total solids, fat and BHBA (b), an increase in solids-not-fat, protein, and in the first month of lactation an increase in lactose at a ratio value of less than 1.1. The ratio is more than 1.5: the content of solids-not-fat, protein, lactose significantly decreases, but the content of total solids, fat and ketone bodies in milk increases, which is characteristic of ketosis.

 молоко молочный жир молочный белок лактоза ацетон бета-гидрокси-бутират (БГБ) ацидоз кетоз голштинская порода milk milk fat milk protein lactose acetone beta-hydroxy-butyrate (BHBA) acidosis ketosis Holstein breed

Об утверждении Рекомендаций по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающих современным требованиям здорового питания: Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 19 августа 2016 [Электронный ресурс]. URL: https://docs.cntd.ru/document/420374878 (дата обращения: 15.03.2022). Ob utverzhdenii Rekomendaciy po racional'nym normam potrebleniya pischevyh produktov, otvechayuschih sovremennym trebovaniyam zdorovogo pitaniya: Prikaz Ministerstva zdravoohraneniya Rossiyskoy Federacii ot 19 avgusta 2016 [Elektronnyy resurs]. URL: https://docs.cntd.ru/document/420374878 (data obrascheniya: 15.03.2022). Сельское хозяйство, охота и лесное хозяйство // Федеральная служба государственной статистики: официальный сайт [Электронный ресурс]. URL: https://rosstat.gov.ru/enterprise_economy (дата обращения: 15.03.2022). Sel'skoe hozyaystvo, ohota i lesnoe hozyaystvo // Federal'naya sluzhba gosudarstvennoy statistiki: oficial'nyy sayt [Elektronnyy resurs]. URL: https://rosstat.gov.ru/enterprise_economy (data obrascheniya: 15.03.2022). Сельское хозяйство, охота и лесное хозяйство // Управление Федеральной службы государственной статистики по Тюменской области, Ханты-Мансийскому автономному округу-Югре и Ямало-Ненецкому автономному округу: официальный сайт [Электронный ресурс]. URL: https://tumstat.gks.ru/ofs_sx_obl (дата обращения: 15.03.2022). Sel'skoe hozyaystvo, ohota i lesnoe hozyaystvo // Upravlenie Federal'noy sluzhby gosudarstvennoy statistiki po Tyumenskoy oblasti, Hanty-Mansiyskomu avtonomnomu okrugu-Yugre i Yamalo-Neneckomu avtonomnomu okrugu: oficial'nyy sayt [Elektronnyy resurs]. URL: https://tumstat.gks.ru/ofs_sx_obl (data obrascheniya: 15.03.2022). Шевелева О. М., Свяженина М. А. Селекционно-генетические параметры продуктивных признаков и экстерьерные особенности крупного рогатого скота черно-пестрой породы в Западной Сибири // Молочнохозяйственный вестник. 2021. № 2 (42). С. 95-106. DOI: 10.52231/2225-4269_2021_2_95. Sheveleva O. M., Svyazhenina M. A. Selekcionno-geneticheskie parametry produktivnyh priznakov i ekster'ernye osobennosti krupnogo rogatogo skota cherno-pestroy porody v Zapadnoy Sibiri // Molochnohozyaystvennyy vestnik. 2021. № 2 (42). S. 95-106. DOI: 10.52231/2225-4269_2021_2_95. Свяженина М. А. Симментальский скот Тюменской области // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2020. № 4 (84). С. 282-286. Svyazhenina M. A. Simmental'skiy skot Tyumenskoy oblasti // Izvestiya Orenburgskogo gosudarstvennogo agrarnogo universiteta. 2020. № 4 (84). S. 282-286. Шушпанова К. А., Татаркина Н. И. Продуктивность коров голштинской породы // Вестник Курганской ГСХА. 2020. № 2 (34). С. 44-47. Shushpanova K. A., Tatarkina N. I. Produktivnost' korov golshtinskoy porody // Vestnik Kurganskoy GSHA. 2020. № 2 (34). S. 44-47. Солоднева Е. В., Смольников З. В., Баженов С. А., Воробьева Д. А., Столповский Ю. А. Лактационные кривые как инструмент современного мониторинга состояния здоровья животных и их продуктивности - мини-обзор // Сельскохозяйственная биология. 2022. Т. 57. № 2. С. 257-271. DOI: 10.15389/agrobiology.2022.2.257rus. Solodneva E. V., Smol'nikov Z. V., Bazhenov S. A., Vorob'eva D. A., Stolpovskiy Yu. A. Laktacionnye krivye kak instrument sovremennogo monitoringa sostoyaniya zdorov'ya zhivotnyh i ih produktivnosti - mini-obzor // Sel'skohozyaystvennaya biologiya. 2022. T. 57. № 2. S. 257-271. DOI: 10.15389/agrobiology.2022.2.257rus. Иванов Ю. А., Скоркин В. К., Новиков Н. Н. Интеллектуальное управление технологическими процессами молочных ферм с применением современной компьютеризированной техники // Инновации в сельском хозяйстве. 2018. № 1 (26). С. 218-228. Ivanov Yu. A., Skorkin V. K., Novikov N. N. Intellektual'noe upravlenie tehnologicheskimi processami molochnyh ferm s primeneniem sovremennoy komp'yuterizirovannoy tehniki // Innovacii v sel'skom hozyaystve. 2018. № 1 (26). S. 218-228. Часовщикова М. А., Губанов М. В. Мониторинг качества молока при контрольном доении коров в племенных хозяйствах Тюменской области // Вестник КрасГАУ. 2021. № 9 (174). С. 132-137. DOI: 10.36718/1819-4036-2021-9-132-137. Chasovschikova M. A., Gubanov M. V. Monitoring kachestva moloka pri kontrol'nom doenii korov v plemennyh hozyaystvah Tyumenskoy oblasti // Vestnik KrasGAU. 2021. № 9 (174). S. 132-137. DOI: 10.36718/1819-4036-2021-9-132-137. Часовщикова М. А., Ковалева О. В., Губанов М. В., Пономарева Е. А., Костомахин Н. М. Селекционный контроль качества молока как инструмент оценки племенной ценности животных // Главный зоотехник 2022. № 1 (222). С. 19-29. DOI: 10.33920/sel-03-2201-03. Chasovschikova M. A., Kovaleva O. V., Gubanov M. V., Ponomareva E. A., Kostomahin N. M. Selekcionnyy kontrol' kachestva moloka kak instrument ocenki plemennoy cennosti zhivotnyh // Glavnyy zootehnik 2022. № 1 (222). S. 19-29. DOI: 10.33920/sel-03-2201-03. Сермягин А. А., Лашнева И. А., Косицин А. А., Игнатьева Л. П., Артемьева О. А., Sölkner J., Зиновьева Н. А. Морфологический состав соматических клеток в молоке как критерий оценки здоровья молочной железы в связи с продуктивностью и компонентами молока // Сельскохозяйственная биология. 2021. Т. 56. № 6. С. 1183-1198. DOI: 10.15389/agrobiology.2021.6.1183rus. Sermyagin A. A., Lashneva I. A., Kosicin A. A., Ignat'eva L. P., Artem'eva O. A., Sölkner J., Zinov'eva N. A. Morfologicheskiy sostav somaticheskih kletok v moloke kak kriteriy ocenki zdorov'ya molochnoy zhelezy v svyazi s produktivnost'yu i komponentami moloka // Sel'skohozyaystvennaya biologiya. 2021. T. 56. № 6. S. 1183-1198. DOI: 10.15389/agrobiology.2021.6.1183rus. Gubanov M. V., Chasovshchikova M. A. Mass fraction of fat, protein, and their ratio in Simmental breed cows` milk // Bio web of conferences. International Scientific and Practical Conference International Scientific and Practical Conference: Fundamental scientific research and their applied aspects in biotechnology and agriculture. Tyumen, 2021. Vol. 36. Article number 06013. DOI: 10.1051/bioconf/20213606013. Gubanov M. V., Chasovshchikova M. A. Mass fraction of fat, protein, and their ratio in Simmental breed cows` milk // Bio web of conferences. International Scientific and Practical Conference International Scientific and Practical Conference: Fundamental scientific research and their applied aspects in biotechnology and agriculture. Tyumen, 2021. Vol. 36. Article number 06013. DOI: 10.1051/bioconf/20213606013. Тихомиров И. А. Современные методы контроля и управления технологическими процессами производства высококачественного молока // Вестник Всероссийского научно-исследовательского института механизации животноводства. 2018. № 3 (31). С. 163-168. Tihomirov I. A. Sovremennye metody kontrolya i upravleniya tehnologicheskimi processami proizvodstva vysokokachestvennogo moloka // Vestnik Vserossiyskogo nauchno-issledovatel'skogo instituta mehanizacii zhivotnovodstva. 2018. № 3 (31). S. 163-168. Крупин Е. О., Шакиров Ш. К., Юсупова Г. Р., Выштакалюк А. Б., Садыков Н. Ф., Хайруллин Д. Д. Взаимосвязь химического состава молока с величинами диагностических показателей интенсивности обмена веществ // Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Н. Э. Баумана. 2021. Т. 245. № 1. С. 87-91. Krupin E. O., Shakirov Sh. K., Yusupova G. R., Vyshtakalyuk A. B., Sadykov N. F., Hayrullin D. D. Vzaimosvyaz' himicheskogo sostava moloka s velichinami diagnosticheskih pokazateley intensivnosti obmena veschestv // Uchenye zapiski Kazanskoy gosudarstvennoy akademii veterinarnoy mediciny im. N. E. Baumana. 2021. T. 245. № 1. S. 87-91. Bauer E. A., Jagusiak W. The Use of Multilayer Perceptron Artificial Neural Networks to Detect Dairy Cows at Risk of Ketosis // Animals. 2022. Vol. 12 (3). February - 1. Article number 332. DOI: 10.3390/ani12030332. Bauer E. A., Jagusiak W. The Use of Multilayer Perceptron Artificial Neural Networks to Detect Dairy Cows at Risk of Ketosis // Animals. 2022. Vol. 12 (3). February - 1. Article number 332. DOI: 10.3390/ani12030332. Симонова Л. Н., Симонов Ю. И. Эффективность диагностики и комплексного лечения кетоза коров в условиях промышленного молочного производства // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2020. № 6 (86). С. 209-213. Simonova L. N., Simonov Yu. I. Effektivnost' diagnostiki i kompleksnogo lecheniya ketoza korov v usloviyah promyshlennogo molochnogo proizvodstva // Izvestiya Orenburgskogo gosudarstvennogo agrarnogo universiteta. 2020. № 6 (86). S. 209-213. Галочкина В. П., Харитонов Е. Л., Агафонова А. В., Обвинцева О. В., Остренко К. С., Галочкин В. А. Процессы рубцовой ферментации и обмен пировиноградной кислоты в молочной железе у коров с разной жирностью молока // Проблемы биологии продуктивных животных. 2018. № 2. С. 39-47. DOI: 10.25687/1996-6733.prodanimbiol.2018.2/39-47. Galochkina V. P., Haritonov E. L., Agafonova A. V., Obvinceva O. V., Ostrenko K. S., Galochkin V. A. Processy rubcovoy fermentacii i obmen pirovinogradnoy kisloty v molochnoy zheleze u korov s raznoy zhirnost'yu moloka // Problemy biologii produktivnyh zhivotnyh. 2018. № 2. S. 39-47. DOI: 10.25687/1996-6733.prodanimbiol.2018.2/39-47.