FACTORS THAT CONTRIBUTE TO THE TASTE AND FLAVOR OF THE MEAT
Authors:
1.
Ural'skiy gosudarstvennyy agrarnyy universitet
(kafedra kormleniya zhivotnyh, docent)
2.
Ural'skiy gosudarstvennyy agrarnyy universitet
3.
Ural'skiy gosudarstvennyy agrarnyy universitet
4.
Ural'skiy gosudarstvennyy agrarnyy universitet
Type:
Сonference article
Published:
17.05.2018
Subject area:
UDK 63 Сельское хозяйство. Лесное хозяйство. Охота. Рыбное хозяйство
GRNTI 68.01 Общие вопросы сельского хозяйства
GRNTI 68.01 Общие вопросы сельского хозяйства
Language:
Russian
Keywords:
myaso, faktory, vkus, aromat, termicheskaya obrabotka, potrebitel'skie svoystva, inozinovaya kislota, guanilovaya kislota, sinteticheskiy modifikator vkusa
Abstract (English):
v stat'e oboznacheny faktory, vliyayuschie na formirovanie vkusa i aromata myasa i myasoproduktov, v tom chisle priroda himicheskih veschestv, obrazuyuschihsya pri termicheskoy obrabotke myasa vseh vidov uboynyh zhivotnyh. Otmechena rol' inozinovoy i guanilovoy kislot, obrazuyuschihsya pri denaturcii molekul zhivotnogo belka i yavlyayuschihsya istochnikami specificheskogo vkusa i aromata varenogo myasa.
v stat'e oboznacheny faktory, vliyayuschie na formirovanie vkusa i aromata myasa i myasoproduktov, v tom chisle priroda himicheskih veschestv, obrazuyuschihsya pri termicheskoy obrabotke myasa vseh vidov uboynyh zhivotnyh. Otmechena rol' inozinovoy i guanilovoy kislot, obrazuyuschihsya pri denaturcii molekul zhivotnogo belka i yavlyayuschihsya istochnikami specificheskogo vkusa i aromata varenogo myasa.
Keywords:
myaso, faktory, vkus, aromat, termicheskaya obrabotka, potrebitel'skie svoystva, inozinovaya kislota, guanilovaya kislota, sinteticheskiy modifikator vkusa
myaso, faktory, vkus, aromat, termicheskaya obrabotka, potrebitel'skie svoystva, inozinovaya kislota, guanilovaya kislota, sinteticheskiy modifikator vkusa
1. Lisicin A.B., Semenova A.A., Kozyrev I.V. Formirovanie kachestva govyadiny v processe dlitel'nogo sozrevaniya // Vse o myase - 2017. - № 5. - S. 5-10.
2. Hvylya S.I, Pchelkina V.A., Burlakova S.S. Primenenie gistologicheskogo analiza pri issledovanii myasnogo syr'ya i gotovyh produktov // Tehnika i tehnologiya pischevyh proizvodstv - 2012. - № 3. - S. 1-6.
3. Proizvodstvo kombinirovannyh pischevyh produktov / Uchebno-metodicheskoe posobie kafedry tehnologii i tovarovedeniya pischevoy produkcii Biologo-tehnologicheskogo fakul'teta Novosibirskogo GAU - 2016. - Novosibirskiy GAU. - S. 2-76
