Russian Federation
68.01
V stat'e byli rassmotreny faktory, vliyayuschie na ekologicheskuyu bezopasnost' prigotovleniya varenyh kolbas. Vliyaniya, okazyvayuschie antisanitarnye usloviya proizvodstva, sposobstvuyuschie razmnozheniyu boleznetvornyh mikroorganizmov, pischevye dobavki, negativno vozdeystvuyuschie na organizm cheloveka. Pri nesoblyudenii temperaturnogo rezhima, receptury i posledovatel'nosti operaciy, a takzhe kachestva syr'ya.
: varenye kolbasy, bezopasnost', kachestvo, pischevye dobavki
1. Dubcov, G. Tovarovedenie prodovol'stvennyh tovarov [Tekst]:uchebnik / G. Dubcov - M: Academia, 2014 - 336s. - ISBN 978-5-4468-1176-2.
2. Koshevaya, I.P. Metrologiya, standartizaciya, sertifikaciya [Tekst]: Uchebnik dlya ssuzov /I.P. Koshevaya, A.A. Kanke. - M.: ID «Forum»: INFRA - M, 2009. - 416 s. - ISBN 978-5-8199-0293-6.
3. Mahutov, N. Obespechenie bezopasnosti: problemy kachestva i tehnicheskogo regulirovaniya [Tekst]/ N.Mahutov, M.Gadenin // Standarty i kachestvo. - 2007. - №6. - S.32-36.
4. Gorshkov A.I., Lipatova O.V.. Gigiena pitaniya. 2013