Аннотация. Получение высококачественного продовольственного зерна пшеницы в большой степени зависит от потенциала качества возделываемых сортов и условий, обеспечивающих его реализацию. Исследованиями выявлены устойчивые по качеству сорта и факторы, обеспечивающие оптимальное сочетание урожайности и качества зерна. Цель исследований – рассмотреть возможности новых сортов яровой пшеницы по формированию технологических свойств зерна в условиях северной лесостепи Тюменской области. Методы. Исследования проведены в 2021 и 2022 гг. в зоне северной лесостепи Тюменской области на Ишимском государственном сортоучастке. Почва – чернозем выщелоченный. Предшественник в опыте – чистый пар. Оценка технологических свойств зерна сортов пшеницы проведена Западно-Сибирским межрегиональным центром по комплексной оценке качества испытываемых сортов (г. Барнаул). За основные критерии оценки сортов пшеницы взяты содержание клейковины в муке, сила муки по альвеографу и разжижение теста по фаринографу, эти показатели в местных условиях часто бывают лимитирующими при оценке сортов по хлебопекарной силе. По результатам исследований установлено, что показатель «содержание клейковины в муке» у изучаемых сортов значительно зависел от метеорологических условий. Например, в условиях 2022 г., в большей степени обеспеченном влагой и в меньшей степени – теплом, в сравнении с 2021 г. у преобладающей части сортов (80 %) количество клейковины в муке было ниже нормативов на пшеницу-филлер. Вместе с тем некоторые сорта отличались высоким содержанием клейковины: Тюменская 25, Агрономическая 5, Баганочка, Дорада, Тюменская 29, Варден. По силе муки, определяемой на альвеографе, выделились сорта Баганочка, Ишимская 12 и Лента 45 – их показатели были на уровне требований к сильной пшенице. По показателю «разжижение теста» значительная часть сортов соответствовала классу «пшеница-филлер». На уровне сильной пшеницы находились показатели у сортов Ишимская 12, Загора Новосибирская, Ница. Научная новизна: В условиях северной лесостепи Тюменской области получены новые научные сведения по формированию новыми сортами яровой мягкой пшеницы государственного испытания технологических показателей, характеризующих хлебопекарную силу муки. Наиболее высоким содержанием клейковины в муке 70-процентного выхода отличались сорта Агрономическая 5, Дорада, Варден. Высокими показателями физических свойств теста на альвеографе характеризовались сорта Баганочка, Ишимская 12, Лента; на фаринографе – Ишимская 12, Загора Новосибирская, Ница.
Abstract. The production of high-quality food wheat grains depends to a large extent on the quality potential of the cultivated varieties and the conditions that ensure its implementation. Studies have identified quality-resistant varieties and factors that ensure an optimal combination of yield and grain quality. The purpose of the research is to consider the possibilities of new varieties of spring wheat to form the technological properties of grain in the northern forest-steppe of the Tyumen region. Methods. Studies were carried out in 2021 and 2022 in the northern forest-steppe zone of the Tyumen region at the Ishim state section. The soil is leached chernozem. The predecessor in the experience is pure steam. The technological properties of wheat grain were assessed by the West Siberian Interregional Center for Comprehensive Quality Assessment of the Tested Varieties (Barnaul). The main criteria for assessing wheat varieties are taken as the gluten content in flour, the strength of flour according to the alveograph and the liquefaction of the test according to the farinograph, these indicators in local conditions are often limiting when assessing varieties according to bakery strength. According to the results of studies, it was established that the indicator “gluten content in flour” in the studied varieties significantly depended on meteorological conditions. For example, in 2022, with a higher degree of moisture and a lower degree of heat compared to 2021, in the predominant part of the varieties (80 %), the amount of gluten in the flour was lower than the standards for wheat filler. At the same time, the following varieties showed high opportunities to provide flour with the amount of gluten: Tyumenskaya 25, Agronomicheskaya 5, Baganochka, Dorada, Tyumenskaya 29, Varden. Varieties stood out – their indicators were at the level of requirements for strong wheat: Baganochka, Ishimskaya 12 and Lenta 45. In terms of “dough liquefaction”, a significant part of the varieties corresponded to the class “wheat-filler”. At the level of strong wheat were indicators in the varieties Ishimskaya 12, Zagora Novosibirsk, Nitsa. Scientific novelty: In the conditions of the northern forest-steppe of the Tyumen region, new scientific information has been obtained on the formation by new varieties of spring soft wheat of the state test of technological indicators characterizing the baking power of flour. The highest gluten content in flour of 70% yield was distinguished by the varieties Agronomic 5, Dorada, Varden, Baganochka, Ishimskaya 12, and Lenta varieties were characterized by high indicators of the physical properties of the test on the alveograph; Ishimskaya 12 on the farinograph, Zagora Novosibirsk, Nice.