employee
Russian Federation
employee
Russian Federation
Predstavleny rezul'taty issledovaniy opredeleniya optimal'nyh parametrov gidrotermicheskoy obrabotki zerna polby pri proizvodstve hlebopekarnoy muki. Kachestvo ishodnogo zerna polby, tehnologicheskaya shema, parametry i rezhimy izmel'cheniya privedeny v rabote. Otlichitel'noy osobennost'yu ob'ekta issledovaniy bylo to, chto ishodnoe zerno polby propustili cherez shelushil'nuyu mashinu s udaleniem 10 % cvetkovyh i semennyh obolochek. V svyazi s tem chto ishodnoe zerno polby podverglos' shelusheniyu, summarnoe izvlechenie promezhutochnyh produktov izmel'che- niya na I–III dranyh sistemah bylo povyshennym – ne menee 85 %. Rezhim izvlecheniya na 1–3 r. s. sostavlyaet ne menee 50 %. Process razmola i formirovaniya kachestva muki iz polby pokazan v vide kumulyativnyh krivyh zol'nosti i belizny. Ustanovleno nalichie dvuh etapov formirovaniya muki pri pomole zerna tritikale po razrabotannoy tehno- logicheskoy sheme, chto dostatochno chetko vidno iz grafikov kumulyativnyh krivyh. Ustanovleno optimal'noe vremya otvolazhivaniya shelushennogo zerna polby, napravlyaemogo na pererabotku v hlebopekarnuyu muku, kotoroe sostavlyaet 6 ch. Pri pomole shelushennogo zerna polby v hlebopekarnuyu muku vne zavisimosti ot vremeni otvolazhivaniya obschiy vyhod polbyanoy muki sostavil 87,4–90,0 %. Pri etom vsya muka, poluchennaya po vsem pyati rezhimam, sootvetstvovala 1-mu sortu (po pokazatelyu belizny). Rezul'taty mogut byt' rekomendovany dlya ispol'zovaniya pri stroitel'stve mukomol'nogo zavoda po pererabotke polby v hlebopekarnuyu muku pri raschete bunkerov dlya otvolazhivaniya zerna, postupayuschego na pererabotku na val'covyy stanok I dranoy sistemy.
polba, uvlazhnenie, vremya otvolazhivaniya, pererabotka, vyhod muki, zol'nost', belizna.
1. Temirbekova S. K., Ionov E. F., Ionova N. E., Afanas'eva Yu. V. Ispol'zovanie drevnih vidov pshenicy dlya ukrepleniya immunnoy sistemy detskogo organizma // Agrarnyy vestnik Yugo-Vostoka. 2014. № 1-2. S. 46-48.
2. Zavorohina N. V., Kryukova E. V., Chugunova O. V. Ispol'zovanie polbyanoy muki dlya obogascheniya muchnyh konditerskih izdeliy // Polzunovskiy vestnik. 2013. № 4-4. S. 161-164.
3. Hmeleva E. V. Tehnologicheskie resheniya po primeneniyu zerna polby dlya proizvodstva zernovogo hleba / E. V. Hmeleva, N. A. Berezina, V. Yu. Zhukov // Hleboprodukty. 2017. № 5. S. 50-55.
4. Igoryanova N. A., Meleshkina E. P., Kandrokov R. H. Organicheskiy pischevoy ingredient. Patent na izobretenie RUS 2620366 01.03.2016.
5. Kandrokov R. H., Pankratov G. N. Sposob proizvodstva muki iz zerna tritikale. Patent na izobretenie RUS 2612422 28.12.2015.
6. Zverev S. V. Polba i Spel'ta - vozvraschenie k istokam / S. V. Zverev, O. V. Polituha, A. A. Starichenkov, P. S. Abramov // Hranenie i pererabotka zerna : nauch.-prakt. zhurn. 2015. № 6-7. S. 48-50.
7. Chugunova O. V., Kryukova E. V. Agronomicheskie svoystva polby kak netradicionnogo syr'ya dlya proizvodstva muchnyh konditerskih izdeliy // Nauchnyy vestnik. 2015. № 3. S. 90-100.
8. Kryukova E. V., Leyberova N. V., Lihacheva E. I. Ispol'zovanie polbyanoy muki dlya obogascheniya muchnyh konditerskih izdeliy // Vestnik YuUrGU. Seriya «Pischevye i biotehnologii». 2014. T. 2. № 2. S. 75-81.
9. Bogatyreva T. G. Ispol'zovanie polbyanoy muki v tehnologii hlebobulochnyh izdeliy / T. G. Bogatyreva, E. V. Iunihina, A. V. Stepanova i dr. // Hleboprodukty. 2013. № 2. S. 41-42.
10. Kryukova E. V. Vliyanie polbyanoy muki na kachestvo sdobnogo pechen'ya / E. V. Kryukova i dr. // Konditerskoe proizvodstvo. 2013. № 2. S. 41-42.
