employee
Russian Federation
employee
Russian Federation
employee
Russian Federation
employee
Russian Federation
employee
Russian Federation
V nastoyaschee vremya v Respublike Saha (Yakutiya) ob'em promyslovogo vylova ryby sostavlyaet 5 tys. tonn, iz kotoryh v basseyne Leny zagotavlivaetsya 30–35 %, v Indigirke i Kolyme – 13–15 %, v Yane – 7–9 %, v ostal'nyh rekah – 4–5 %, v ozerah i Vilyuyskom vodohranilische – 29–30 % vsey dobyvaemoy v Respublike Saha (Yakutiya) ryby [1, 2]. Osnovnymi promyslovymi vidami ryb v etih rekah yavlyayutsya nel'ma, muksun, omul', ryapushka, chir, sig, pelyad'. Obladaya isklyuchitel'no vysokimi vkusovymi kachestvami, eti ryby pol'zuyutsya povyshennym sprosom ne tol'ko u mestnogo naseleniya, no i vo mnogih regionah Rossii [6]. Nami razrabotan sposob proizvodstva kombini- rovannyh rybnyh polufabrikatov iz presnovodnyh ryb rek Yakutii s dobavleniem kartofelya, ovoschey i list'ev polyni obyknovennoy s uchetom osobennostey mestnogo syr'ya i tradiciy yakutskoy kuhni. Pri proizvodstve polu- fabrikatov kulinarnyh rybnyh ispol'zuemoe syr'e dolzhno sootvetstvovat' trebovaniyam Tehnicheskogo reglamen- ta Tamozhennogo soyuza TR TS 021/2011 «O bezopasnosti pischevoy produkcii» [7]. Presnovodnye ryby (chir, muksun, ryapushka) rek Leny i Yany harakterizuyutsya: − vysokoy biologicheskoy cennost'yu belkov, chto podtverzhdaetsya skorom nezamenimyh aminokislot, prevyshayu- schim skory nezamenimyh aminokislot ideal'nogo (yaichnogo) belka; − horoshey biologicheskoy effektivnost'yu zhirov za schet vysokogo soderzhaniya mononenasyschennyh (v tom chisle oleinovoy) i polinenasyschennyh zhirnyh kislot; − sbalansirovannost'yu soderzhaniya makro- i mikroelementov, vitaminov; − presnovodnye ryby reki Leny po pischevoy i biologicheskoy cennosti prevoshodyat ryb reki Yany. Razrabotany Tehnicheskie usloviya «Polufabrikaty kulinarnye rybnye kombinirovannye» TU 10.20.11-041- 00670203-2017 [14].
polufabrikaty kombinirovannye rybnye, pischevaya i biologicheskaya cennost', sigovye pre- snovodnye ryby.
1. Karpova L. N., Kirillov A. F., Sivceva L. V., Zhirkov F. N., Apsolihova O. D., Venediktov E. Yu., Venediktov S. Yu., Karpov S. O., Klimovskiy A. I., Sveshnikov Yu. A. Rezul'taty monitoringa vodnyh biologicheskih resursov na vodoemah Respubliki Saha (Yakutii) // Vestnik rybohozyaystvennoy nauki. 2015. T.
2. № 2 (6). S. 3-17.
3. Kirillov A. F. Promyslovye ryby Yakutii. M.: Nauchnyy, 2002. 194 s.
4. Slepcov Ya. G. Promyslovoe rybolovstvo Yakutii: monografiya. Novosibirsk, 2002. 112 s.
5. SanPiN 2.3.2.1078-01 «Gigienicheskie trebovaniya bezopasnosti i pischevoy pischevyh produktov».
6. SanPiN 2.3.2.560-96 «Gigienicheskie trebovaniya k kachestvu i bezopasnosti prodovol'stvennogo syr'ya i pischevyh produktov».
7. Gnedov A. A., Poznyakovskiy V. M. Tovarovednaya ocenka kachestva severnyh vidov ryby-syrca // Sibirskiy vestnik sel'skohozyaystvennoy nauki. 2010. № 12. S. 83-88.
8. Tehnicheskiy reglament Tamozhennogo soyuza TR TS 021/2011 «O bezopasnosti pischevoy produkcii».
9. Tehnicheskiy reglament Evraziyskogo ekonomicheskogo soyuza «O bezopasnosti ryby i rybnoy produkcii» (TR EAES 040/2016).
10. GOST 32366-2013 «Ryba morozhenaya. Tehnicheskie usloviya».
11. GOST 814-96 «Ryba ohlazhdennaya. Tehnicheskie usloviya».
12. GOST 31339-2006 «Ryba, nerybnye ob'ekty i produkciya iz nih. Pravila priemki i metody otbora prob».
13. GOST 7631-2008 «Ryba, nerybnye ob'ekty i produkciya iz nih. Metody opredeleniya organicheskih i fizicheskih pokazateley».
14. GOST 31339-2006 «Ryba, nerybnye ob'ekty i produkciya iz nih. Pravila priemki i metody otbor prob».
15. TU 10.20.11-041-00670203-2017 «Polufabrikaty kulinarnye rybnye kombinirovannye».
16. TU 9373-008-00670203-03 «List'ya polyni obyknovennoy (chernobyl'nika)».
